肉末燒餅

2012/5/1 21:02:35　字體：大中小

自發(fā)粉，豬肉餡，青豆，春筍，白芝麻。

蔥，姜，鹽，醬油，香油，白糖。

1、用溫水將面和好，然后加蓋或者保鮮膜放到一邊進(jìn)行發(fā)酵。如果沒有自發(fā)粉，就要用溫水將酵母沖開，然后倒入面粉中和成面團(tuán)，同樣加蓋或是保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

2、青豆洗凈，切成末；春筍切小丁；蔥、姜分別洗凈切末。

3、炒鍋內(nèi)倒入油，下入肉末，炒至肉末無水時加入蔥姜末繼續(xù)翻炒，然后放入筍丁和青豆末，最后加入鹽和醬油調(diào)味即可。

4、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉至面團(tuán)光滑，搓成長條狀，分成若干個劑子，劑子需要一半大些，一半小些（小個的劑子用于包入餅坯中，這樣做是為了做好的燒餅是空心的）。

5、將劑子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用小個的劑子捏成面球，沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進(jìn)去，然后按成圓餅，刷上一層糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入無油的平底鍋中，小火慢慢烙熟即可。

6、燒餅熟后取出，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。

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